以下几种类型的餐厅比较适合开在商场：

1. 快餐餐厅

比如麦当劳、肯德基这类知名快餐品牌。它们出餐速度快，能满足消费者快速解决用餐需求的要求。例如，在工作日的午餐时间，很多上班族会选择快餐，节省时间。中式快餐如真功夫，菜品多样，搭配合理，也颇受消费者欢迎。

2. 特色主题餐厅

像以动漫、电影等为主题的餐厅。这类餐厅通常具有独特的装修和氛围，能够吸引年轻人和有特定兴趣爱好的人群。比如以宫崎骏动漫为主题的餐厅，充满了动漫元素的装饰，让人仿佛置身于动漫世界。具有地域特色的主题餐厅，比如云南风情餐厅，通过独特的装修和特色菜品，让顾客在商场里就能体验到别样的地域风情。

3. 时尚轻食餐厅

随着人们健康意识的提高，轻食餐厅越来越受欢迎。例如沙拉吧、果汁店等。这类餐厅提供低热量、高营养的食物，适合追求健康饮食的消费者。像“Wagas”这类品牌，提供各种新鲜的沙拉和果蔬汁。

4. 甜品店

无论是传统的蛋糕店，还是新兴的网红甜品店，都能在商场中有不错的生意。比如“满记甜品”，其多样化的甜品选择能满足不同顾客的口味需求。特色的冰淇淋店，在炎热的夏季或者逛街疲劳时，是很多人的选择。

5. 亲子餐厅

商场通常是家庭购物休闲的场所，亲子餐厅为带孩子的家长提供了便利。这类餐厅通常会有儿童游乐设施和专门为儿童设计的菜品。比如“粒粒堡亲子餐厅”，孩子们可以在游乐区玩耍，家长可以轻松用餐。

6. 网红餐厅

 因其在社交媒体上的高曝光度和话题性，能够吸引大量消费者前来打卡。例如一些具有独特菜品、创意环境的餐厅。像“太二老坛子酸菜鱼”，凭借其特色菜品和独特的品牌形象，成为了很多商场的热门餐厅。

总之，适合开在商场的餐厅需要具备独特的卖点、适应快节奏的消费环境以及能够吸引不同年龄段和消费群体的特点。